Julia, 60 ans

Symptômes:

À l'automne 2019, je me sentais vraiment épuisée et à bout de souffle. Mes enfants étaient partis à l'université. J'avais fondé et dirigé une entreprise de garderies axées sur le jeu, générant des millions de dollars de revenus, avec 20 centres ouverts, mais ce projet avait été extrêmement stressant. J'étais aussi à la fin de la ménopause et je me disais que je ne pouvais pas continuer à ce rythme. Ma glycémie oscillait depuis des années et, en 2016, mon HbA1c avait atteint 7,5 %, ce qui correspond à un diagnostic officiel de diabète de type 2, mais j'avais réussi à la faire redescendre. Malgré cela, je restais très résistante à l'insuline.

Diagnostic:

À l'automne 2019, mon HbA1c était à 6,5 % et j'ai été mise sous metformine, ce qui a fait baisser ma glycémie. Cependant, le médicament était difficile à tolérer. Lors d'une autre prise de sang à l'hiver 2020, malgré le médicament, mes résultats étaient encore préoccupants, et j'ai compris qu'il était temps que je me concentre sur ma santé.

Qu'avez-vous fait?

J'adore faire des recherches – mon diplôme de premier cycle était en méthodes de recherche. Juste avant la pandémie de COVID-19, j'ai assisté à une conférence sur la santé des femmes et la prévention de la maladie d'Alzheimer à Calgary, où l'on parlait du régime méditerranéen et de la santé cérébrale. J'ai aussi retrouvé sur mon étagère le livre de Dr Michael Mosley, The Fast 800, publié en 2016, qui propose un programme de 12 semaines combinant jeûne intermittent et 800 calories par jour. J'ai exploré divers ouvrages et, en cherchant en ligne, j'ai découvert l'IPTN (Institute for Personalized Therapeutic Nutrition), qui sponsorise ce site sur la rémission, et j'ai suivi leurs webinaires et conférences en ligne. En janvier 2020, j'ai commencé à tester ma glycémie quotidiennement. J'ai élaboré un plan basé sur un régime méditerranéen pauvre en glucides, avec des repas limités à une fenêtre de 9 à 10 heures par jour pour réduire l'insuline. La pandémie a été difficile pour beaucoup, mais elle m'a en fait aidée à me concentrer sur ma santé. Toute la famille était à la maison, alors nous avons tenu une réunion familiale et je leur ai dit : « Je vais suivre ce plan », et ils m'ont tous soutenue et ont même décidé de le faire avec moi. Le plus grand changement pour nous a été d'adopter une alimentation plus riche en plantes, avec des aliments plus nutritifs et moins caloriques, tout en réduisant la fenêtre de repas, en retardant le petit-déjeuner et en arrêtant de manger après 19 h. Nous avons aussi décidé de ne plus consommer d'alcool, car je ne voulais pas gaspiller mes calories sur l'alcool. Pendant la pandémie, c'était notre exercice de renforcement familial.

Que s'est-il passé ensuite?

En juillet 2020, ma glycémie était redevenue normale. La santé de tout le monde s'est améliorée. L'une de mes filles, qui avait de l'acné, a vu sa peau devenir totalement claire. Mon mari a commencé à faire du pain au levain avec des grains anciens, et je me suis limitée à une tranche de pain grillé par jour. J'ai arrêté de manger des sandwichs. J'ai maintenant perdu 48 livres, ma glycémie reste dans les normes et mon insuline à jeun a diminué. J'ai pu arrêter la metformine. J'ai retrouvé mon énergie.

Que faites-vous maintenant?

Je note tout. J'adore faire ça. J'utilise un moniteur de glycémie en continu, de temps en temps, pour m'assurer de rester sur la bonne voie, et cela m'a vraiment aidée à comprendre quels aliments faisaient grimper ma glycémie. J'adorais l'avoine, mais j'ai découvert que cela faisait beaucoup grimper ma glycémie. Je planifie mes repas chaque semaine et je les partage avec la famille. Nos principales sources de protéines sont le poulet, les œufs, le poisson, le tofu et les légumineuses. Nous mangeons beaucoup de légumes. Nous ne laissons jamais une feuille d'épinard au fond du saladier ! Nous nous sommes abonnés à une boîte de légumes locaux livrés à domicile.

Quel est votre repas incontournable?

J'ai une recette que j'appelle ma "soupe vide-frigo" : environ tous les dix jours, je prends tous les légumes restants dans le frigo et je fais une soupe avec mon propre bouillon d'os. Elle contient généralement au moins 10 légumes. Il n'y a pas de recette précise, je mets simplement tout ce que je trouve. Parfois, j'ajoute de l'orge. Je fais régulièrement du bouillon d'os avec des carcasses de poulet. Nous mangeons environ 30 légumes différents chaque semaine. Récemment, pour un repas-partage, j'ai fait un "chili des trois sœurs" avec du maïs, de la courge et des haricots, auquel j'ai ajouté de la viande de wapiti et des épices à chili. C'était délicieux et ça a servi environ 12 personnes. Nous ne sommes pas végétariens, mais nous privilégions les viandes de haute qualité, comme le bœuf nourri à l'herbe ou le gibier, en plus petites quantités.

Que souhaitez-vous dire aux autres?

Je ne suis pas adepte des interdits – je ne crois pas à l'idée de bannir complètement certains aliments. Il faut écouter son corps et apprécier ce que l'on mange. J'ai découvert que je pouvais manger une tranche du pain au levain de mon mari et en profiter pleinement. C'est dense, nourrissant et ça me satisfait complètement. Il y a peu de choses sur ma liste rouge, mais je minimise les aliments ultra-transformés. Je reste du côté inférieur des glucides et du sucre, tout en mangeant beaucoup de légumes. Je n'ai plus peur de la faim et je ne transporte plus autant de collations – juste quelques noix. Le fait de m'être libérée des montagnes russes de la glycémie, avec leurs hauts et leurs bas, m'a rendue plus audacieuse, car je ne crains plus de me sentir mal. Je me suis mise à la voile et à la danse en ligne. Je passe beaucoup de temps dans la nature.

Meilleurs conseils?

Pour moi, ce qui m'aide vraiment, c'est d'utiliser le moniteur de glycémie en continu, de noter et de suivre tous mes aliments pour être vraiment consciente de ce que je mange et de l'impact sur ma glycémie. Je me concentre sur une alimentation méditerranéenne riche en plantes. Il faut trouver ce qui fonctionne pour vous, ce qui vous plaît et que vous pouvez maintenir. J'achète le meilleur poulet possible et j'utilise chaque morceau, en faisant du bouillon d'os. Nous ne gaspillons rien.